Cómo cocinar los frijoles
Las judías secas son fáciles de preparar y almacenar bien. Son una excelente y muy económica fuente de proteínas.Pasos básicos:
Cuánto: 1 libra de frijoles secos = 2 tazas de frijoles secos = unas 6 tazas de frijoles hervidos
Revisa los frijoles para ver si hay piedras, semillas o frijoles dañados. Enjuágalos bien para quitar el polvo.
Remoje los frijoles (las lentejas y los guisantes no necesitan ser remojados). Dependiendo del tiempo del que disponga, utilice un método de remojo largo o corto.
Remojo largo - Cubrir los frijoles en un recipiente grande con mucha agua (8 tazas de agua por 2 tazas de frijoles). Salga por 6-8 horas o durante la noche.
Remojo rápido - Cubrir los frijoles con mucha agua en una olla grande (8 tazas de agua para 2 tazas de frijoles). Ponga el agua a hervir y cocínela durante 2 minutos. Apaga la calefacción y déjalo reposar durante una hora.
Hervir:
Después de remojarlas, secarlas y enjuagarlas. Colóquelos en una cacerola grande y añada agua hasta que los cubra con aproximadamente 1 pulgada de agua (unas 6 tazas de agua para 2 tazas de frijoles escurridos). Enjuagar y hervir los frijoles en agua ayudará a reducir la cantidad de gas que pueden causar.
Poner a hervir el agua de las judías. Entonces reduce el calor a un nivel bajo y cubre parcialmente la sartén.
Déjalos hervir hasta que estén tiernos. Los tiempos de cocción varían según el tipo de judías. Los frijoles están listos cuando se pueden machacar fácilmente con un tenedor. La prueba puede comenzar después de 45 minutos a 1 hora de cocción. Si es necesario, añada agua para que las judías permanezcan sumergidas durante la cocción.
Añade sal (opcional), vinagre o tomates cuando las judías estén blandas. Si se añaden mucho antes, la cocción será más lenta.
Escurra los frijoles hervidos y úselos en cualquier receta. O dividirlas en porciones en contenedores y enfriarlas para su uso posterior. Puedes congelar el resto de los frijoles en porciones listas para usar en otras recetas.
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